Tartufi
I tartufi sono lussuosi funghi sotterranei e gemme culinarie che sono una vera delizia per i buongustai.
Sul tartufo
Il loro viaggio nella storia del mondo iniziò intorno al 1600 a.C., mentre il botanico e medico italiano Andrea Cesalpino li classificò nella categoria dei funghi nel 1693. Ben presto divennero la musa ispiratrice di molti artisti, poeti e compositori. Molte persone credono nel potere miracoloso del tartufo, che agisce da afrodisiaco, tra cui il famoso gastronomo Savarin, che disse: “I tartufi fanno arrabbiare le donne, ma rinvigoriscono gli uomini”.
1. COMPOSIZIONE
Gli ingredienti principali dei tartufi sono acqua, proteine e minerali utili come sodio, potassio, magnesio, fosforo, calcio, zolfo e ferro.
2. TIPI DI TARTUFI
Conosciamo tartufi bianchi e neri, che si dividono in sottospecie più evolute. Crescono alla base delle radici degli alberi, che si trovano a circa 40 centimetri sotto la superficie del suolo, e alcune anche più in profondità.
3. RACCOLTA DEI TARTUFI
Per qualche tempo i tartufi sono stati considerati una specie protetta e in Slovenia la raccolta non ne era consentita, ma dal 2011 non sono più sottoposti a restrizioni. La raccolta dei tartufi è considerata un duro lavoro e non è consigliata come unico modo per guadagnare denaro. Nel XV secolo i maiali cercavano i tartufi, ma oggi i tartufai sono assistiti da cani addestrati, solitamente di razza Lagotto Romagnolo.
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